Pâté avec poulet à fondue chinoise

Ingrédients pour 2 portions

1 c. soupe de margarine
1 échalote française hachée
200 g de poulet à fondue chinoise coupé en lanières
1/2 c. thé sauce Worcestershire
1/3 tasse vin blanc
1/3 tasse bouillon de poulet
Sel, poivre, thym et persil

2 carottes moyennes
1 patate douce moyenne

30 g fromage cheddar râpé

-Dans une poêle à feu moyen-vif,  faire fondre le beurre et y faire revenir l'échalote pendant 3-4 minutes.
-Ajouter le poulet, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre, et les épices et faire revenir jusqu'à une belle coloration.
-Déglacer avec le vin blanc et faire réduire à sec.
-Ajouter le bouillon de pouletet faire réduire aux trois quarts.

-Entre-temps faire bouillir les carottes avec la patate douce environ 25 minutes, pilées.
-Garnir deux plats, allant au four, du mélange poulet, recouvrir des légumes pilés ensuite du fromage cheddar.
-Griller le dessus quelques minutes à "broil". 

Source pour la base: circulaire IGA

Marmelade de clémentines...

Ingrédients:

5 clémentines
100 gr sucre en poudre (pesé)
Jus 1/2 citron

-Peler les clémentines en enlevant le plus de filaments possible, couper en rondelles, enlever les pépins.
-Bien laver et hacher finement la pelure d'une des clémentines.
-Porter à ébullition à feu moyen, dans une casserole, les fruits, le sucre en poudre, la pelure hachée et le jus de citron.
-Baisser le feu et laisser mijoter très doucement en brassant souvent, pendant environ de 20 à 35 minutes. 

Source:  ICI

Boeuf Bourguignon de Mom

Ingrédients:

3 c. ta. beurre
1 1/2 lb bœuf en cubes
1 c. ta. farine
1 t. bourgogne rouge sec
1 t. bouillon de bœuf type Bovril
12 petits oignons
12 champignons
Thym, Laurier et Persil

Faire dorer le bœuf dans le beurre.  Saupoudrer la farine, laisser roussir cette dernière.  Ajouter vin, bouillon de bœuf et herbes.  Couvrir et laisser mijoter sur feu très doux pendant 2 - 2 1/2 hres.  Ajouter les oignons et les champignons 1/2 heure avant la fin de cuisson.

Sauce à la crème de mon enfance...

Ingrédients:

1 œuf
2 tasses de sucre en poudre
2 c. à soupe margarine fondue
1 tasse crème à fouetter 35%
1 c. à thé vanille

- Battre l’œuf, ajouter le sucre en poudre et la margarine fondue.
- Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Fouetter la crème jusqu'à la formation de pics et y incorporer doucement le mélange.

Délicieux sur un gâteau au chocolat légèrement chaud...

Sauce au caramel

Ingrédients

1 tasse cassonade
2 c. soupe farine
1/2 tasse lait
1/2 tasse eau
2 c. soupe margarine
1 c. thé vanille
Pincée de sel

-Bien mélanger cassonade, farine et sel.
-Ajouter le lait et l'eau.
-Cuire à feu moyen jusqu'à épaississement en tournant sans arrêt.
-Retirer du feu, ajouter beurre et vanille, remuer et servir.

P.S.  Vous pouvez facilement doubler la recette.

Gâteau aux pommes

Ingrédients:

1 1/4 tasse (310 ml) farine blanche
2 c. thé (10 ml) poudre à pâte
1/4 tasse (60 ml) de margarine
1/2 tasse (125 ml) de sucre
2 oeufs
1/2 tasse (125 ml) de compote de pommes non sucrée
2 pommes tranchées finement en rondelle
1/4 tasse (60 ml) sirop 

- Préchauffer le four à 350°F (180°C).
- Tapisser un moule 8" de papier parchemin.
-  Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte, réserver.
-  Dans un grand bol, battre le sucre avec la margarine.  Ajouter les oeufs, bien mélanger. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec la compote de pommes.
-  Répartir la pâte dans le moule. Insérer les rondelles de pomme dans la pâte en formant un anneau au centre du gâteau.
-  Cuire au four de 50 à 55 minutes.
-  À la sortie du four, badigeonner la surface avec le sirop.  Laisser refroidir.

Source:  Ricardocuisine

Salade de carottes marinées

1/4 tasse de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sucre (moi splenda)
2 c. à soupe d'eau
1 carotte moyenne, pelée et coupée en fines juliennes

Dans un bol, mélangé tous les ingrédients.  Laisser macérer environ 15 minutes, égoutter.

Source:  Ricardo cuisine

Chou-fleur mariné

Ingrédients:

4 livres (1.8 kg) de chou-fleur

5 tasses (1.25 litre) d'eau

2 1/2 tasses (625 ml ) de vinaigre blanc

1 1/4 tasse (315 ml) de sucre

3 c. à table (45 ml) de gros sel à marinades

1 1/2 c. à thé (7.5 ml) de curcuma moulu

1 citron coupé en morceaux

3 c. à thé (15 ml) de graines de moutarde

1/2 poivron vert coupé en lanières

Couper les tiges et les feuilles du chou-fleur, couper en bouquets.  Rincer à l'eau courante fraîche, égoutter.

Dans un grand chaudron, mélanger l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel et le curcuma.  Porter à ébullition, brasser pour faire dissoudre le sucre.  Réduire le feu en laissant mijoter la marinade. Ajouter à la marinade le chou-fleur, 1/4 à la fois.  Faites cuire 3 minutes.

Déposer le chou-fleur dans des pots stériles.

À chaque pot, ajouter 1/2 c. à thé de graines de moutarde, un morceau de citron et une lanière de poivron.

Remplir les pots de la marinade chaude, en laissant 1/2 po. d'espace. Essuyer les goulots et ajuster les couvercles.

Faire bouillir 10 minutes dans un grand chaudron rempli d'eau.

Source: Sel Windsor

Pâté chinois avec du riz brun...

Voici une idée d'un pâté chinois rapide et non conventionnel...

Je ne vous donne pas les quantités, ni la marche à suivre... seulement les ingrédients... à vous de décider...

Lentilles en conserve égouttées - maïs en crème - riz brun (cuit) - un peu de fromage pour gratiner

Délicieux... à refaire...

Biscuits "Didi" à l'emporte-pièce

Ingrédients:

3/4 t. de margarine
3/4 t. de sucre
1 oeuf
2 1/2 tasse de farine
1 c. à thé poudre à pâte
1 pincée de sel
1 c. à thé vanille

-Préchauffer le four à 375° F.
-Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
-Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel dans un bol, laisser de côté.
-Dans un autre bol, mélanger la margarine avec le sucre avec le batteur électrique, ajouter l'oeuf et continuer à battre jusqu'à ce que le tout soit homogène, ajouter la vanille.
-Incorporer les ingrédients secs lentement.
-Finir de mélanger avec les mains.
-Façonner deux boules avec la pâte et les couvrir de pellicule de plastique et mettre au réfrigérateur environ 1 1/2 à 2 heures.
-Abaisser la pâte sur une surface enfarinée et découper les biscuits à l'emporte pièce.
-Cuire au four environ 8 minutes.
-Laisser refroidir et décorer à votre goût...

Potage de chou-fleur

Ingrédients:

1 gros chou-fleur
1 gros oignon
6 c. à thé de poudre de bouillon de poulet
6 tasses d'eau
Persil frais
Sel et poivre

1-  Mettre tous les ingrédients dans un marmite, porter à ébullition.
2-  Baisser le feu et laisser mijoter 25 minutes.
3-  Passer le tout au mélangeur.
4-  Vérifier l'assaisonnement.

Croquettes de tofu

Ingrédients:

Tofu Unisoya aux fines herbes

Yogourt grec nature dilué avec un peu de lait

Farine blanche

Chapelure Panko

Sauce piquante Bull's Eye (ou autre)

Chauffer le four à 425°F.

Défaire le tofu en mini-croquettes (Pas trop gros les morceaux).

Tremper chaque morceau dans le yogourt, ensuite dans la farine, encore dans le yogourt, ensuite dans la chapelure.

Étaler sur une plaque à biscuits légèrement huilée.

Mettre au four pour 15-20 minutes.

Ajouter un peu de sauce piquante sur les croquettes (pas trop car deviennent trop humides) et mettre à "broil" quelques minutes.

Source:  ICI Cuisine la Bine

Pizza à la méditerranéenne

Tortilla de blé entier 6 1/2"

Pesto au basilic

1/2 tasse de fromage cottage 2% (égoutté)

Épinards décongelés (égouttés)

Poivrons, tomates, courgettes

Olives noires et vertes tranchées

Fromage Feta émietté 15 gr.

Fromage Parmesan râpé  2 c. à thé

Basilic frais et romarin

Badigeonner de pesto la tortilla de blé entier, ajouter 1/2 tasse de fromage ricotta 2% que vous aurez préalablement égoutté et mélanger avec les épinards, garnir de poivrons, tomates, courgettes, olives noires, olives vertes,  de fromage feta ainsi que du fromage parmesan...

Cuire au four à 350°F pendant environ 10 minutes

Petits Pains mollets...

Ingrédients

2 c. à thé (10 ml) de levure instantanée

1/3 de tasse (75 ml) de sucre granulé

1 tasse (250 ml)  de farine de blé entier

1 tasse (250 ml) de farine tout usage

1 c. à thé (5 ml) de sel

1 3/4 tasse (425 ml) d'eau tiède

2 œufs (gros), légèrement battus

1/2 tasse (125 ml) d'huile de canola

3 tasses (750 ml) de farine supplémentaire

Préparation

-Mélanger dans un grand bol les 5 premiers ingrédients.

-Faire un puits au centre du mélange de farines.  Ajouter l'eau tiède, les œufs et l'huile de canola.  Bien mélanger.

-Ajouter la farine additionnelle, petit à petit jusqu'à 3 tasses, en quantité suffisante, pour former une pâte molle.  Pétrir la pâte pendant 5 minutes.

-Mettre dans un plat recouvert d'un peu d'huile de canola.

-Couvrir la pâte d'un linge de cuisine et laisser reposer environ 1 heure dans le four sans chaleur avec la lumière du four allumée et placer un plat d'eau chaude à côté pour former de l'humidité.

-Dégonfler et pétrir pendant quelques minutes et remettre dans la four pour 45 minutes.

-Diviser la pâte en 24 parties égales et former en petits pains.

-Placer les petits pains sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. 

-Couvrir les pains avec une fine couche d'huile de canola.  Couvrir du linge de cuisine et laisser lever au chaud dans le four jusqu'à ce que les pains aient doublé de volume.

-Cuire à 350°F (190° C) pendant environ 13 à 15 minutes.

Source: Canola

Salade de taboulé

Ingrédients

3/4 tasse de couscous cuit

1 1/2 tasse de persil frais haché

2 tomates hachées

1 échalotte française émincée

2 c. soupe de menthe fraîche hachée

1/8 tasse jus de citron

1/8 tasse d'huile d'olives

Sel et poivre

-Mélanger tous les ingrédients ensemble.

-Couvrir et réfrigérer environ 1 heure.

Sauce au pistou...

Ingrédients

3 gousses d'ail

1 pincée de gros sel

2 tasses de basilic frais

7 c. à soupe huile d'olive

-Écraser l'ail et le gros sel au pilon dans un mortier. 

-Ajouter le basilic, bien piler le tout.

-Ajouter l'huile lentement en remuant pour obtenir une sauce onctueuse 

Riz au poulet

Ingrédients 1 portion

1/2 tasse (113 ml)  riz à grains longs cuit et refroidi
2 onces (57 g) poulet en morceaux (cuit)
4 onces (113 g) de pois égouttés
1/4 tasse (57 ml) céleri haché fin
1/4 tasse (57 ml) piment vert (moi rouge et orange)
1 c. à table oignon haché (moi échalotte française)
2 c. à table de mayonnaise légère
sel et poivre
1 c. à table jus de citron
Persil frais haché

-Combiné le riz, le poulet, les pois, le céleri, le piment et l'oignon.  Mettre de côté.
-Mélanger dans un bol le reste des ingrédients.
-Verser cette vinaigrette sur la recette de riz.
-Réfrigérer et servir.

Source:  Concep Nautilus
305 calories par portion

Petit-four au jambon et fromage

Ingrédients:

Tortilla
1/2 tasse jambon coupé en petits cubes
1/2 tasse poivron rouge, jaune et orange en dés
3/4 tasse fromage râpé cheddar, mozzarella, de chèvre ou celui que vous préférez
1/4 à 1/2 tasse vinaigrette ranch, de campagne ou césar

Découper en carré les tortillas et déposer dans des moules à muffins préalablement beurrés de façon à ce qu'ils dépassent légèrement le rebord des moules.
Mélanger les autres ingrédients et en remplir les moules.
Ajouter du parmesan frais râpé au goût.
Cuire au four à 350° F environ 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les tartelettes soient dorées.

P.S.  Vous pouvez ajouter au mélange du bacon préalablement cuit coupé en morceaux.

Carrés aux dattes

Ingrédients (20 carrés)

2 1/2 tasse (375 g) dattes dénoyautées

1 1/2 tasse (375 ml) eau

1 c. à table (15 ml) jus de citron

1 c. à thé (5 ml) vanille

1 1/4 tasse (300 ml) farine de blé entier

1 1/4 tasse (300 ml) gros flocons d'avoine

2/3 tasse (150 ml) cassonade

1/2 c. à thé (2 ml) poudre à pâte

1/2 tasse (125 ml) margarine

2 c. à table (30 ml) eau

-Couper les dattes. Cuire à petit feu, à découvert, dans une casserole avec l'eau en brassant continuellement jusqu'à épaississement de 3 à 5 minutes.  Incorporer le jus de citron et la vanille.  Laisser refroidir.

-Préchauffer le four à 350°F (180° C)

-Vaporiser un moule carré de 9 pouces d'un vaporisateur antiadhésif pour cuisson.

-Mélanger dans un bol, la farine et l'avoine, la cassonade et la poudre à pâte.  

-Avec les doigts, incorporer la margarine et l'eau jusqu'à ce que la pâte soit friable.

-Utiliser la moitié de la pâte pour couvrir le fond du moule, de manière égale.  Déposer délicatement le mélange aux dattes refroidi sur la pâte.  Émietter le reste de la pâte sur le mélange aux dattes, en appuyant doucement.

-Cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur brun doré, soit de 30 à 35 minutes.

-Laisser refroidir complètement avant de couper en carrés.

Information nutritionnelle par portion:  168 calories, 2,3 g de protéines, 5,2 g de matières grasses, 30,4 g. de glucides, 3, 1 g de fibres 

Source:  Cuisine saine pour le coeur (Dépliant de Becel)