Chou-fleur mariné

Ingrédients:

4 livres (1.8 kg) de chou-fleur

5 tasses (1.25 litre) d'eau

2 1/2 tasses (625 ml ) de vinaigre blanc

1 1/4 tasse (315 ml) de sucre

3 c. à table (45 ml) de gros sel à marinades

1 1/2 c. à thé (7.5 ml) de curcuma moulu

1 citron coupé en morceaux

3 c. à thé (15 ml) de graines de moutarde

1/2 poivron vert coupé en lanières

Couper les tiges et les feuilles du chou-fleur, couper en bouquets.  Rincer à l'eau courante fraîche, égoutter.

Dans un grand chaudron, mélanger l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel et le curcuma.  Porter à ébullition, brasser pour faire dissoudre le sucre.  Réduire le feu en laissant mijoter la marinade. Ajouter à la marinade le chou-fleur, 1/4 à la fois.  Faites cuire 3 minutes.

Déposer le chou-fleur dans des pots stériles.

À chaque pot, ajouter 1/2 c. à thé de graines de moutarde, un morceau de citron et une lanière de poivron.

Remplir les pots de la marinade chaude, en laissant 1/2 po. d'espace. Essuyer les goulots et ajuster les couvercles.

Faire bouillir 10 minutes dans un grand chaudron rempli d'eau.

Source: Sel Windsor