Pâté Mexicain

 

 

Ingrédients pour 2 grands pâtés

450 gr. de porc ou veau haché
450 gr. de boeuf haché maigre
2 oignons tranchés minces
1/2 t. sauce chili
1/2 t. relish
1/2 t. piment vert en cubes
1/2 t. ketchup

Tranches de fromage Mozarella
Pâte à tarte

-Cuire les viandes avec les oignons.  Ajouter les autres ingrédients (sauf le fromage). Mijoter quelques minutes.
-Tapisser une assiette à tarte avec la pâte. Ajouter le mélange et recouvrir de tranches de fromage.
-Recouvrir d'une autre pâte.
-Badigeonner le dessus d'une jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau.
-Cuire au four à 450°F environ 20 minutes

Joyeux Noël !

 

C'est le temps de recevoir... de rêver... de chanter...

C'est le temps d'échanger et de partager...

Petits "cakes" jambon La vache qui rit

Ingrédients pour 8 petits cakes de la grosseur d'un muffin

1 tasse (150 g) de farine
2 1/2 c. à thé de levure chimique
3 oeufs
1/2 tasse + 1 c. à thé de lait tiède
1/3 t. d'huile de tournesol (moi: huile canola)
1 tasse de mozzarella râpée
5.25 oz (150 g) de jambon en petits cubes (moi:  fèves Edamame)
8 portions de fromage "La Vache qui rit" (moi:  4 portions coupées en deux et le léger)

-Préchauffer le four à 350°F (180°C)
-Garnir un moule à muffins de huits papiers et réserver. (moi: J'ai vaporisé avec du "Pam")
-Combiner la farine et la levure chimique.  Ajouter les oeufs et mélanger au fouet.  Délayer la   préparation avec le lait tiède et l'huile. Ajouter la mozzarella râpée et les cubes de jambon (moi: fèves Edamame) et bien mélanger.
-Disposer la moitié de la préparation dans les papiers.  Déposer dessus une portion (moi:  la demi-portion) de La vache qui rit, puis recouvrir de pâte.
-Enfourner pour 25 minutes ou jusqu'à ce que les petits cakes soient juste dorés.
-Déguster tièdes ou froids, accompagnés de salade.

Source:  Les gourmandises d'Isa, publié aux Éditions Modus Vivendi

Taboulé de Quinoa-Chia

 

Ingrédients: 

2 t. de quinoa cuit et refroidi
1 t. de persil haché
1/2 t. d'échalottes françaises
1 gousse d'ail
1 c. à table de basilic frais
1 t. tomates coupées en dés
1/4 t. jus de citron
1/2 t. d'huile d'olives
1/4 t. de graines de chia Prana
sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol, couvrir et réfrigérer pendant au moins une heure afin que les saveurs se mélangent.  Servir froid.

Source:  Prana
J'ai fait la moitié de la recette et j'ai rajouté 1/2 avocat en cubes

Pain aux bananes

 

 

Ingrédients pour 14 portions

1 1/2 tasse de farine
1/2 tasse de noix hachées
1/4 tasse de sucre (Pour moi Splenda)
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé bicarbonate de soude
1 c. à thé de sel

1 tasse de purée de bananes écrasées à la fourchette
1/3 tasse de sirop de maïs
1/3 tasse huile de canola (Pour moi: moitié compote de pommes et moitié d'huile)
2 oeufs battus

-Chauffer le four à 350°F
-Dans un grand bol, mélanger les six premiers ingrédients
-Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients
-Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser le mélange liquide
-Brasser tout juste pour que le tout soit homogène
-Verser dans un moule à pain graissé
-Cuire de 45 à 60 minutes

Selon mes ingrédients:  145 calories par portion de 47 gr. par tranche

Quiche sans croûte avec fèves "edamame"

Ingrédients pour une portion

1 oeuf (gros)
1/4 t. lait écrémé
1/4 c. à thé moutarde de Dijon
1/4 t. poivrons rouges et poivrons jaunes tranchés minces
Une tomate séchée au soleil dans l'huile coupée en morceaux
15 gr. fromage cheddar 18% MG
35 gr. féves edamame
Sel et poivre

-Préchauffer le four à 375°F
-Battre l'oeuf avec un fouet, ajouter le lait et la moutarde de Dijon. Bien mélanger.
-Ajouter les autres ingrédients.
-Verser dans un petit plat allant au four vaporisé d'un enduit antiadhésif.
-Cuire environ de 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le centre de la quiche soit cuit.

  Environ: 205 calories.

Brochettes de poulet au yogourt

Ingrédients:

1 1/2 tasse (375 ml) yogourt nature faible en matières grasses
1/2 tasse (125 ml) lait écrémé
1/4 tasse (60 ml) jus de citron
1/4 tasse (60 ml) oignons verts hachés finement
2 c. à thé (10 ml) moutarde de Dijon
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 c. à thé (2 ml) sel
1 pincée chacun de poivre, de basilic séché, de ciboulette séchée
4 poitrines poulet désossées, coupées en lanières (4 oz/125 g chacune)
Brochette en bois trempées dans l'eau

Préchauffer le four à 400°F (200°C).
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf le poulet.
Réserver 1 1/2 tasse (375 ml) de la préparation dans un petit bol de service. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Mettre les lanières de poulet dans le reste du mélange de yogourt et mélanger pour bien les enrober.  Couvrir et réfrigérer 30 minutes.
Enfiler les lanières de poulet sur les brochettes et les déposer sur une plaque de cuisson.
Cuire au four de 18 à 20 minutes en les retournant deux ou trois fois.
Servir les brochettes avec la préparation de yogourt réservée.

4 à 6 portions (2 brochettes par portion) 183 calories/portion
Source:  S.O.S. Beauté, Chantal Lacroix

Aumônières de chèvre, de figues et de noix

 

 

Ingrédients:
300 g (10 oz) de fromage de chèvre non affiné à pâte molle
250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble, rôties et hachées grossièrement
4 figues séchées, hachées grossièrement
60 ml (1/4 tasse) de persil haché
60 ml (4 c. à soupe) de miel
Sel et poivre

8 feuilles de pâte phyllo
60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu

-Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture.  Réserver.
-Badigeonner une feuille de pâte phyllo de beurre fondu. Recouvrir avec une autre feuille de pâte phyllo et badigeonner à nouveau de beurre fondu.
-Couper la feuille en 3 sur la longueur et en 4 sur la largeur afin d'obtenir 12 petits carrés.
-Déposer 5 ml (1 c. à thé) de garniture au centre de chacun des carrés.  Refermer en repliant les coins vers le centre afin de former de petites bourses.
-Préchauffer le four à 190°C (375°F).
-Déposer les aumônières sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé.
-Cuire au four environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées

Tofu Général Tao

 

Ingrédients:

1 bloc de tofu ferme
1 oeuf battu
1/2 t. farine
1 c. à table d'huile
1 c. à table huile de sésame
3 échalottes émincées
3 gousse d'ail émincées
2 c. à table gingembre râpé
5 c. à table d'eau
4 c. à table sucre
2 c. à table vinaigre
2 c. à table sauce soya
2 c. à table sauce aux huîtres
2 c. à table ketchup
1/4 c. à thé piment rouge broyé
Graines de sésame

Couper le tofu en cubes, enrober dans l'oeuf et ensuite dans la farine.
Chauffer l'huile, dorer le tofu.  Réserver.
Chauffer l'huile de sésame, faire revenir les échalottes, l'ail et le gingembre.  Ajouter l'eau, le sucre et le vinaigre.  Mijoter quelques minutes.
Ajouter la sauce soya, la sauce aux huîtres, le ketchup et le piment rouge.  Laisser épaissir quelques minutes, ajouter les cubes de tofu.  Servir en ajoutant les graines de sésame

Salsa aux agrumes

 

Ingrédients pour 5 portions
4 tomates
2 grosses oranges, pelées et coupées en dés
1 gros oignon haché ou 2 échalottes françaises
1 poivron rouge ou orange en dés
2 c. so. (30 ml) jus de lime
1/4 t. (60 ml) jus d'orange frais
1 sachet Splenda
sel et poivre
Placer tous les ingrédients dans un grand  bol et bien mélanger

Cigares au chou (lentilles)

 



Ingrédients pour 4 portions

4 feuilles de chou de Savoie
1 tasse de lentilles en conserves (rincées)
1/2 tasse de riz brun (non cuit)
1/2 oignon haché
1 petite carotte en dés
Sel et poivre
1 bte de jus de tomate (540 ml)

-Faire blanchir les feuilles de chou.
-Mélanger ensemble les lentilles, le riz, l'oignon, la carotte, sel et poivre.
-Garnir les feuilles de chou du mélange, rouler et fixer avec des cure-dents.
-Déposer dans un plat allant au four, verser le jus de tomate sur les cigares.
-Couvrir et mettre au four à 350° F pendant une heure.

Salade Couscous aux agrumes

 

Ingrédients:

3/4 tasse de couscous cuit

1/4 tasse canneberges séchées

1 échalotte française coupée finement

1/2 orange coupée en dés

1/2 poivron coupé en cubes

1/2 tasse de tomates coupées en cubes

1/2 tasse de fromage feta léger en cubes

Persil, sel et poivre

2 c. à soupe d'huile de canola

2 c. à soupe jus orange

Combiner tous les ingrédients ensemble

 

 

 



Tarte fromage à l'orange

Ingrédients:
1/4 t. de chapelure de biscuits "Graham"
2/3 t. d'eau bouillante
1 pqt (format 4 portions) de poudre pour gelée Léger Jell-O à l'orange
1/2 t. fromage cottage 1%
1/2 contenant (de250g) de tartinade de fromage à la crème Léger "Philadelphia"
1 t. de garniture fouettée légère "CoolWhip" décongelée

-Saupoudrer la chapelure dans le fond d'un moule à tarte de 9 po. vaporisé d'enduit à cuisson.
-Incorporer l'eau bouillante dans la poudre pour gelée dans un grand bol en remuant pendant au moins 2 min. jusqu'à dissolution complète de la poudre.  Laisser refroidir 5 min.
-Verser dans la jarre du mélangeur, ajouter le fromage cottage et la tartinade, couvrir.  Bien mélanger à vitesse moyenne, en raclant les côtés de temps à autre.
-Ajouter la garniture fouetté, remuer délicatement.
-Verser dans le moule préparé. 
-Réfrigérer 4 h.  Décorer de tranches d'orange pelée ou selon votre goût.

Sukiyaki de boeuf

Ingrédients pour une portion

1 c. thé huile végétale
1/2 oignon moyen tranché
75 gr. boeuf émincé
2 gros champignons (facultatif)
1/4 lb épinard frais
1/4 t. céleri coupé en biais
2 échalottes émincées
2 c. so. sauce soya
1 c. thé sucre (Splenda pour moi)
5 oz consommé de boeuf en conserve

Faire chauffer l'huile, revenir l'oignon, ajouter le boeuf émincé et les champignons.  Cuire 1 minute, ajouter épinards, cuire 1 minute.  Ajouter céleri, échalottes.  Incorporer la sauce soya.  Cuire 1 minute.  Ajouter le sucre.  Incorporer le consommé de boeuf et laisser mijoter 4 à 5 minutes. Servir.

Pain aux dattes, pruneaux et carottes

Ingrédients: 12 portions
3/4 t. (190 ml) eau bouillante
1 c. à thé (5 ml) bicarbonate de soude
1 t. (250 ml)  dattes hachées
1/2 t. ( 125 ml) pruneaux hachés
1 1/4 t. (315 ml) farine tout-usage
1 c. à thé (5 ml) poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) sel
1 oeuf
1/2 t. (125 ml) sucre splenda
3/4 t. (190 ml) carottes râpées
1/4 t. (65 ml) margarine
Graines de sésame et graines de lin (Au goût)

-Préchauffer le four à 350° F.
-Dans un bol, dissoudre le bicarbonate de soude dans l'eau bouillante, puis verser sur les dattes et les pruneaux.
-Dans un autre bol, fouetter la margarine, ajouter le sucre splenda et l'oeuf.
-Ajouter les dattes et pruneaux refroidis et les carottes râpées.
-Incorporer aux ingrédients secs.  Mélanger.
-Verser dans un moule pour pain graissé.
-Ajouter les graines de sésame et les graines de lin sur le dessus du pain.
-Cuire au four de 45 à 55 minutes.
Source:  Les Recettes du Québec (j'ai apporté quelques changements)

Filet de sole et légumes à la provençale

Ingrédients:
1 c. so. (15 ml) d'huile d'olive
1/2 oignon tranché finement
1/2 courgette coupée en cubes
1/2 poivron jaune ou rouge coupé en morceaux
1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés, égouttées
1 c. à thé (5 ml) chacun de sucre et d'herbes de Provence
1/2 c. à thé (2 ml) de basilic
1/3 t. (75 ml) d'olives noires dénoyautées
1 lb (450 g) de filets de sole
Sel et poivre

-Préchauffer le four à 450°F (230°C)
-Dans un poêle, faire sauter dans un peu d'huile, l'oignon, la courgette et le poivron. Ils doivent demeurer croquants.
-Ajouter les tomates, le sucre, les herbes et les olives. Faire cuire jusqu'à ce que presque tout le liquide soit évaporé.
-Verser les légumes dans un plat allant au four. Déposer les filets sur les légumes. Saler et poivrer.
-Faire cuire au four entre 20 et 25 min. ou jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et se défasse facilement à la fourchette.
-Garnir, si désiré de féta et de persil. Servir.

Source: Recette IGA (avec quelques petits changements pour moi, dans la recette il y avait aussi de l'aubergine coupée en cubes)

Choux-fleurs marinés

Ingrédients pour 2 litres (6 pintes)

1.8 kg (4 livres) de chou-fleur

1,25 litre (5 tasses) d'eau
625 ml (2 1/2 tasses) vinaigre blanc
315 ml (1 1/4 tasse) de sucre (j'en mets un peu moins et souvent du splenda)
45 ml (3 c. à table ) de gros sel
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de curcuma moulu
1 citron, coupé en 6 morceaux
15 ml (3 c. à thé) de graines de moutarde
1/2 poivron vert moyen, coupé en 6 lanières (je n'en mets pas toujours)

-Couper les choux-fleurs en bouquets de 5 cm (2 po) ou moins. Rincer à l'eau courante fraîche, égoutter.

-Dans un grand chaudron, mélanger l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel et le curcuma. Porter à ébullition, brasser pour faire dissoudre le sucre.
-Réduire le feu. Ajouter à la marinade le chou-fleur, 1/4 à la fois.
-Faites bouillir 3 minutes.
-Déposer le chou-fleur dans des pots stériles.
-À chaque pot, ajouter 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de moutarde, un morceau de citron et une lanière de poivron.
-Remplir les pots de la marinade chaude, en laissant 1,27 cm (1/2 po) d'espace.
-Essuyer les goulots et ajuster les couvercles.
-Faire bouillir 10 minutes dans un grand chaudron empli d'eau.

Source: Sel "Windsor"

Trempette aux fraises

Ingrédients:
125 gr. de tartinade de fromage léger à la crème
1 c. so. confiture de fraises légère
1/2 tasse de garniture fouetté "Cool Whip" légère, dégelée
1 c. so. jus de lime

Mixer le tout au blender ou robot. Réfrigérer.
Déguster avec vos brochettes de fruits préférés.

Poulet de chez-nous

Ingrédients:

3 lbs poulet en cubes

2 t. oignons rouges
1 chou chinois
1 piment vert en dés
2 c. à thé huile végétale
1/4 c. à thé thym et 1/4 c. à thé basilic
Persil haché, sel et poivre
Base de poulet et sauce soya

Chauffer l'huile. Cuire le poulet environ 5 minutes. Ajouter les légumes. Cuire 6 à 7 minutes. Assaisonner et ajouter 1 t. d'eau, de la sauce soya et le concentré de poulet. Cuire environ 10 à 15 minutes

P.S. Vous pouvez ajouté d'autres légumes de votre choix.

Quiche florentine

Ingrédients pour deux portions
2 oeufs
1/4 t. de lait écrémé
1 c. à thé moutarde de Dijon
4 brins ciboulette ciselée
1/4 t. poireaux hachés, revenus quelques minutes dans une poêle
1/2 t. fromage allégé
1 tortilla de blé entier 7"

-Préchauffer le four à 375 °F (190°C)
-Dans un bol, battre les oeufs avec un fouet. Ajouter le lait et la moutarde de Dijon. Bien mélanger
-Incorporer la ciboulette, les poireaux et le fromage
-Verser le mélange sur la tortilla
-Cuire au four pendant 25 à 30 minutes

P.S. Vous pouvez facilement remplacé les poireaux par d'autres légumes (brocoli, poivron, épinards...)
Source:  PasseportSanté

Poulet au romarin et au citron avec quinoa

Ingrédients: 2 à 3 portions
1 c. so. huile de canola
150 gr. de poitrine de poulet coupée en cubes
1 c. à thé paprika
1 c. à thé poivre noir moulu
3/4 t. carottes râpées
1/2 t. oignons en cubes
1/2 t. poivron orange en lanières
1 t. bouillon de poulet
1 c. so. romarin frais haché (je n'en ai pas ajouté)
1 citron, jus et zeste
1/2 t. quinoa
-Faire chauffer à feu mi-vif, une grande poêle à surface antiadhésive, l'huile, le poulet, le paprika et le poivre. Faire revenir de tous les côtés. Retirer et réserver.
-Ajouter les carottes, les oignons et les poivrons. Cuire et mélanger jusqu'à ce que cela soit tendre, pendant environ 3 minutes.
-Remettre le poulet dans la poêle.
-Incorporer le bouillon, le jus de citron, le zeste et le romarin (facultatif)
-Amener à ébullition. Incorporer le quinoa.
-Baisser le feu à doux
-Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le quinoa ait absorbé presque tout le liquide (en rajouter si trop sec) et que le poulet soit bien cuit, pendant environ 20 minutes, en remuant de temps à autre.