Salade de quinoa avec fèves Edamame

Ingrédients:

3/4 tasse de quinoa
1 1/2 tasse de bouillon de poulet sans gras

1 mini-poivron jaune en dés
1 mini-poivron rouge en dés
6 mini-tomates en dés
1 échalote française
60 gr fromage feta en cubes
4 olives noires
1 tasse de fèves Edamames écossés et préparées selon l'emballage.
(Que vous trouvez dans les produits congelés de votre supermarché)

Vinaigrette:
3 c. à soupe d'huile d'olives
1 c. à thé de jus de citron ou de lime
1 c. thé menthe
1 c. thé persil

Préparation:
-Rincer et égoutter le quinoa.
-Amener le bouillon de poulet à ébullition, ajouter le quinoa, remuer et réduire le feu à moyen-doux.
-Couvrir et cuire environ 10 à 12 minutes ou jusqu'à absorption complète du liquide.
-Retirer du feu et laisser reposer.
-Dans un bol, mélanger le quinoa refroidi avec le reste des ingrédients.
-Dans un petit bol, mélanger pour la vinaigrette, l'huile + jus citron + menthe + persil.
-Verser la vinaigrette sur le mélange de quinoa et bien mélanger.
-Saler et poivrer

Chou au Tofu et aux Fèves Edamame

Ingrédients pour 2 portions

95 gr Tofu aux fines herbes
35 gr Fèves Edamame
1/4 t. oignons en cubes
1/4 t. carotte en dés
2 tasses chou de Savoie blanchi 3 minutes coupé en morceaux
1/2 c. à thé bouillon de poulet en poudre
1/2 c. à thé bovril au boeuf
Sel - Poivre - Gingenbre râpé
2 tasses Jus de tomates

-Préchauffer le four à 350°F
-Couper le tofu en cubes, ajouter les autres ingrédients.
-Couvrir et cuire au four 1 hre

Parsemer de fromage parmesan pour servir...

Selon mes ingrédients: 1 portion = 193 calories (sans le fromage parmesan)

Hachis de légumes, tofu et édamames

 

Ingrédients pour 2 portions

125 ml rutabaga en dés
1 petit poivron rouge en dés
1 grosse carotte en dés
10 haricots verts en morceaux
125 ml oignons en dés
5 ml huile canola
45 ml vin rouge
5 ml sauce Soya réduit en sodium
10 ml sauce chili
250 ml tomates en conserve (coupées en morceaux)
90 ml bouillon de poulet sans gras
5 ml thym
5 ml persil
1 fle de laurier
5 ml huile canola
30 gr tofu ferme
30 gr fèves édamames (déjà cuites)

-Faire dorer les légumes dans l'huile environ 5 minutes à feu moyen.
-Ajouter le vin, cuire quelques minutes.
-Ajouter la sauce soya, sauce chili, les tomates, le bouillon et les épices, sel et poivre.
-Mijoter sur feu doux une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
-Entretemps, dorer le tofu dans le restant d'huile.
-Ajouter le tofu et les fèves édamames au hachis.

Valeur nutritive:  Environ 192 calories par portion. (Selon mes ingrédients)

Petits "cakes" jambon La vache qui rit

Ingrédients pour 8 petits cakes de la grosseur d'un muffin

1 tasse (150 g) de farine
2 1/2 c. à thé de levure chimique
3 oeufs
1/2 tasse + 1 c. à thé de lait tiède
1/3 t. d'huile de tournesol (moi: huile canola)
1 tasse de mozzarella râpée
5.25 oz (150 g) de jambon en petits cubes (moi:  fèves Edamame)
8 portions de fromage "La Vache qui rit" (moi:  4 portions coupées en deux et le léger)

-Préchauffer le four à 350°F (180°C)
-Garnir un moule à muffins de huits papiers et réserver. (moi: J'ai vaporisé avec du "Pam")
-Combiner la farine et la levure chimique.  Ajouter les oeufs et mélanger au fouet.  Délayer la   préparation avec le lait tiède et l'huile. Ajouter la mozzarella râpée et les cubes de jambon (moi: fèves Edamame) et bien mélanger.
-Disposer la moitié de la préparation dans les papiers.  Déposer dessus une portion (moi:  la demi-portion) de La vache qui rit, puis recouvrir de pâte.
-Enfourner pour 25 minutes ou jusqu'à ce que les petits cakes soient juste dorés.
-Déguster tièdes ou froids, accompagnés de salade.

Source:  Les gourmandises d'Isa, publié aux Éditions Modus Vivendi

Quiche sans croûte avec fèves "edamame"

Ingrédients pour une portion

1 oeuf (gros)
1/4 t. lait écrémé
1/4 c. à thé moutarde de Dijon
1/4 t. poivrons rouges et poivrons jaunes tranchés minces
Une tomate séchée au soleil dans l'huile coupée en morceaux
15 gr. fromage cheddar 18% MG
35 gr. féves edamame
Sel et poivre

-Préchauffer le four à 375°F
-Battre l'oeuf avec un fouet, ajouter le lait et la moutarde de Dijon. Bien mélanger.
-Ajouter les autres ingrédients.
-Verser dans un petit plat allant au four vaporisé d'un enduit antiadhésif.
-Cuire environ de 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le centre de la quiche soit cuit.

  Environ: 205 calories.