Muffins aux bleuets

Ingrédients:

1 tasse farine de blé entier
1 tasse farine blanche
1/2 tasse flocons d'avoine à cuisson rapide
1/4 tasse son de blé  germe de blé
2 c. à soupe graines de lin moulues ou de chia
1 c. à soupe poudre à pâte
1 c. thé bicarbonate de soude
1/2 c.thé sel

1/2 tasse beurre margarine ramollie
1/2 tasse cassonade
2 œufs
1 tasse fromage ricotta léger ou yogourt grec nature
1/2 tasse lait 0%MG

1 tasse de fraises bleuets surgelés

Préchauffer le four à 350 F.

-Battre la margarine avec la cassonade, ajouter les oeufs, un à la fois, mélanger.
-Ajouter le fromage et le lait, bien mélanger.
-Combiner tous les ingrédients secs, ajouter au mélange, jusqu'à ce que le tout soit humide.
-Ajouter les bleuets.

Cuire au four de 15 à 20 minutes.

Source: Wooloo

Petits "cakes" jambon La vache qui rit

Ingrédients pour 8 petits cakes de la grosseur d'un muffin

1 tasse (150 g) de farine
2 1/2 c. à thé de levure chimique
3 oeufs
1/2 tasse + 1 c. à thé de lait tiède
1/3 t. d'huile de tournesol (moi: huile canola)
1 tasse de mozzarella râpée
5.25 oz (150 g) de jambon en petits cubes (moi:  fèves Edamame)
8 portions de fromage "La Vache qui rit" (moi:  4 portions coupées en deux et le léger)

-Préchauffer le four à 350°F (180°C)
-Garnir un moule à muffins de huits papiers et réserver. (moi: J'ai vaporisé avec du "Pam")
-Combiner la farine et la levure chimique.  Ajouter les oeufs et mélanger au fouet.  Délayer la   préparation avec le lait tiède et l'huile. Ajouter la mozzarella râpée et les cubes de jambon (moi: fèves Edamame) et bien mélanger.
-Disposer la moitié de la préparation dans les papiers.  Déposer dessus une portion (moi:  la demi-portion) de La vache qui rit, puis recouvrir de pâte.
-Enfourner pour 25 minutes ou jusqu'à ce que les petits cakes soient juste dorés.
-Déguster tièdes ou froids, accompagnés de salade.

Source:  Les gourmandises d'Isa, publié aux Éditions Modus Vivendi

Mini-muffins au citron et graines de pavot

Ingrédients pour 15 minis-muffins

1/2 t. splenda

40 ml. margarine

35 ml. compote de pommes

1 oeuf

2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron

3 c. à so. (45 ml) de jus de citron

1/3 t. (75 ml) lait 1 %

1 1/4 t. (300 ml) de farine tout usage

1 c. à so. (15 ml) de graines de pavot

1 c. à thé (5 ml) de poudre à lever

1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude

1/3 t. (75 ml) de yogourt à 0%

-Dans un grand bol battre le splenda, la margarine, la compote, l'oeuf, le zeste et le jus de citron. -Ajouter le lait. Bien mélanger.

-Dans un autre bol, mélanger la farine, les graines de pavot, la poudre à lever et le bicarbonate de soude.

-Incorporer les ingrédients secs au premier mélange en alternant avec le yogourt.

-Éviter de trop mélanger.

-Verser la pâte dans un moule à mini-muffins et cuire à 375 °F (190 °C) de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.

Valeur nutritive:

Environ 68 calories par muffin

Muffins à l'orange

Ingrédients

1 tasse (227ml) de jus d'orange

2 c. à thé de zeste d'orange

2 oeufs

1/4 tasse (57ml) d'huile

1 1/2 tasse (340ml) de gruau à cuisson rapide

1 tasse (227ml) de farine de blé entier

3/4 tasse (170ml) de sucre

2 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de soda

1 c. à thé de sel

-Mélanger les ingrédients secs. Faire une fontaine et y introduire les liquides. Mélanger légèrement. Verser dans des moules à muffins anti-adhésif et cuire au four préchauffé à 375 °F (190 °C) de 15 à 18 minutes

Rendement: 24 mini-muffins

Valeur nutritive: 80 calories par muffin

(Pour ma part, je remplace le sucre par: 1/2 tasse de splenda et 1/4 tasse de sucre, et je mets de l'huile canola dans ma recette... je diminue d'environ 10 calories par muffin)

Muffins au chocolat et tofu

Ingrédients pour 12 mini-muffins:

1 tasse de gruau

1 paquet de tofu mou 300 gr. (sunsise blue)

6 c. à soupe de cacao

1 c. à table de poudre à pâte

1 c. à table de margarine

1/2 tasse de splenda

1 oeuf

Bien mélanger tous les ingrédients ensemble.

Répartir dans un moule antiadhésif de 12 muffins.

Cuire au four à 350 ° F. environ 25 à 30 minutes

Valeur nutritive par mini-muffin: (sans les graines de tournesol)

68 calories

Muffins aux betteraves

Portions: 18 minis muffins

Ingrédients

1/2 tasse de farine de blé entier

1/2 tasse de farine blanche

2 cu. à thé de poudre à pâte

1/2 tasse de splenda

2 oeufs

1/4 tasse de lait 1%

2 cu. à soupe de compote de pommes non sucré

1 tasse de betteraves crues râpées finement

-Préchauffer le four à 350 F (180 C)

-Bien mélanger les 4 premiers ingrédients dans un bol. Réserver.

-Dans un autre bol, bien battre les oeufs, ajouter le lait et la compote de pommes.

-Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser les ingrédients liquides, mélanger seulement pour humecter la pâte et ajouter les betteraves en brassant légèrement.

-Répartir le mélange dans des moules à muffins ne requérant aucun corps gras et cuire au four environ 20 minutes.

-Vérifier à l'aide de cure-dents.

Valeur nutritive par portion (N.B. Sans les noix)

Plus ou moins: 48 calories/8.6 gr. glucides/ 1.6 gr. protéines