Salade de carottes marinées

1/4 tasse de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sucre (moi splenda)
2 c. à soupe d'eau
1 carotte moyenne, pelée et coupée en fines juliennes

Dans un bol, mélangé tous les ingrédients.  Laisser macérer environ 15 minutes, égoutter.

Source:  Ricardo cuisine

Salade de taboulé

Ingrédients

3/4 tasse de couscous cuit

1 1/2 tasse de persil frais haché

2 tomates hachées

1 échalotte française émincée

2 c. soupe de menthe fraîche hachée

1/8 tasse jus de citron

1/8 tasse d'huile d'olives

Sel et poivre

-Mélanger tous les ingrédients ensemble.

-Couvrir et réfrigérer environ 1 heure.

Salade de chou

Ingrédients

1 gros chou émincé finement

1/2 tasse de carottes émincées

1/4 tasse poivron vert coupé en lanière

1/2 tasse d'oignons hachés

1/3 tasse de sucre blanc

1/4 tasse vinaigre

1/2 tasse huile végétale (Canola)

1/2 tasse de sauce "Coleslaw" (du commerce)

Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble.  

Réfrigérer une heure avant de servir, pour mélanger les saveurs.

Salade de quinoa avec fèves Edamame

Ingrédients:

3/4 tasse de quinoa
1 1/2 tasse de bouillon de poulet sans gras

1 mini-poivron jaune en dés
1 mini-poivron rouge en dés
6 mini-tomates en dés
1 échalote française
60 gr fromage feta en cubes
4 olives noires
1 tasse de fèves Edamames écossés et préparées selon l'emballage.
(Que vous trouvez dans les produits congelés de votre supermarché)

Vinaigrette:
3 c. à soupe d'huile d'olives
1 c. à thé de jus de citron ou de lime
1 c. thé menthe
1 c. thé persil

Préparation:
-Rincer et égoutter le quinoa.
-Amener le bouillon de poulet à ébullition, ajouter le quinoa, remuer et réduire le feu à moyen-doux.
-Couvrir et cuire environ 10 à 12 minutes ou jusqu'à absorption complète du liquide.
-Retirer du feu et laisser reposer.
-Dans un bol, mélanger le quinoa refroidi avec le reste des ingrédients.
-Dans un petit bol, mélanger pour la vinaigrette, l'huile + jus citron + menthe + persil.
-Verser la vinaigrette sur le mélange de quinoa et bien mélanger.
-Saler et poivrer

Salade de pois chiches

Ingrédients:
2 portions

1 tasse de pois chiches en conserve égouttés
1 g. ail
1 petite échalote française émincée
1/4 poivron rouge en dés
4-5 olives noires tranchées
45 gr. fromage feta léger en dés
1/2 avocat en dés
1 c. à thé d'huile d'olive
3 c. à thé jus de citron
Sel et poivre, oregan
Mélanger le tout.  Laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur.

Salade d'orge mondé

 

Ingrédients:
1/2 tasse d'orge mondé
1/2 échalotte française
1/4 poivron rouge en dés
1/2 pomme rouge coupée en dés
2 olives noires tranchées
3 tomates cerises coupées en dés
Vinaigrette:
1 c. à so d'huile d'olive
1 c. à thé jus de lime
1 c. à thé zeste de lime
1 c. à thé moutarde de Dijon
Sel , poivre et origan
-Cuire l'orge mondé dans l'eau bouillante avec un-demi oignon et une feuille de laurier environ 15 à 20 minutes.
-Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
-Mélanger la vinaigrette et ajouter à la salade.
-Réfrigérer 15 minute

Taboulé de Quinoa-Chia

 

Ingrédients: 

2 t. de quinoa cuit et refroidi
1 t. de persil haché
1/2 t. d'échalottes françaises
1 gousse d'ail
1 c. à table de basilic frais
1 t. tomates coupées en dés
1/4 t. jus de citron
1/2 t. d'huile d'olives
1/4 t. de graines de chia Prana
sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol, couvrir et réfrigérer pendant au moins une heure afin que les saveurs se mélangent.  Servir froid.

Source:  Prana
J'ai fait la moitié de la recette et j'ai rajouté 1/2 avocat en cubes

Salade Couscous aux agrumes

 

Ingrédients:

3/4 tasse de couscous cuit

1/4 tasse canneberges séchées

1 échalotte française coupée finement

1/2 orange coupée en dés

1/2 poivron coupé en cubes

1/2 tasse de tomates coupées en cubes

1/2 tasse de fromage feta léger en cubes

Persil, sel et poivre

2 c. à soupe d'huile de canola

2 c. à soupe jus orange

Combiner tous les ingrédients ensemble

 

 

 



Salade de brocoli et feta

Ingrédients pour la salade:
3 tasses (750 ml) de bouquets de brocoli blanchis 3 minutes
1 petit oignon rouge haché
1/2 tasse (125 ml) de raisins secs
1/2 tasse (125 ml) de fromage feta en petits cubes (ou cheddar, mozzarella)
2 c. à table de graines de tournesol (Moi graines de sesame)
Mélanger tous les ingrédients ensemble

Ingrédients pour la sauce:
1/3 tasse (75 ml) de yogourt nature 0% MG.
2 c. à table (30 ml) de mayonnaise légère
1 c. à table (15 ml) de jus de citron
2 c. à thé (10 ml) de sucre (Moi splenda)
Sel et poivre au goût
Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
Ajouter à la salade et bien mélanger.

Donne 3 portions

Valeur nutritive: Selon mes ingrédients 146 calories

Salade chinoise avec fèves germées

Ingrédients pour 5 portions:

225 gr. fèves germées

40 gr. feuilles d'épinards

8 gr. échalottes en dés

57 gr. céleri en dés

35 gr. piment vert, rouge ou orange en dés

43 gr. (1/4 t.) raisins secs

25 gr. graines de tournesol

100 gr. (2/3 t.) riz brun cuit

Vinaigrette:

1/4 t. (50 ml) huile canola

1/8 t. (25 ml) sauce soya réduite en sel

1 gousse d'ail en dés

Mélanger tous les ingrédients de la salade et y incorporer la vinaigrette. (Pour ma part, je conserve la vinaigrette dans un récipient à part)

Valeur nutritive:

Salade: 116 calories par portion

Vinaigrette: 85 calories par portion

Salade grecque au quinoa

Ingrédients pour une portion

50 gr. de quinoa cuit

12 gr. de tofu ferme coupé en dés

12 gr. de fromage feta coupé en dés

25 gr. tomates cerises

1 petit oignon rouge

15 gr. olives noires

1 c. à thé jus citron

1 c. thé huile d'olives

Sel - Poivre - Origan

Émulsionner le jus de citron avec l'huile, le sel, poivre et origan. Couper les tomates en deux, le feta et tofu en dés, ainsi que l'oignon. Ajouter au quinoa, et arroser de la vinaigrette.

Valeur nutritive:

166 calories

Salade repas trois fèves

Ingrédients pour 3 portions:

110 gr. ( 1/2 tasse) de Quinoa

250 ml. (1 tasse) d'eau
1/2 oignon rouge émincé
85 gr. tomates coupées en dés
45 gr. de piments rouges en dés
150 gr. mangue en dés
74 gr. de tofu ferme en dés
110 gr. légumineuses trois fèves
30 gr. fromage feta en cubes

-Verser le quinoa dans l'eau et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter. Couvrir et cuire jusqu'à absorption complète de l'eau. Faire gonfler avec une fourchette.

-Lorsque refroidi, incorporer au quinoa, tous les autres ingrédients, saler et poivrer au goût.

-Couvrir et réfrigérer.

-Décorer d'olives noires en morceaux au moment de servir (facultatif).

N.B. Incorporer une vinaigrette faite de 2 c. table d'huile d'olive, 2 c. à table de jus de citron, 2 c. à table de coriandre ou menthe fraîche hachée (Non comptée dans le nombre de calories)

Valeur nutritive (sans la vinaigrette):
179 calories par portion

Salade de tomates et mangues

Ingrédients pour 1 portion:

1 tomate en quartiers
1/2 mangue en morceaux
2 ml. huile d'olive
1/4 c. thé de poudre de cari
1/4 c. thé basilic
Sel et poivre

Valeur nutritive:

111 calories par portion