Ragoût de porc

 2 Jarrets de porc

350 à 500 gr. porc haché

3/4 t. farine grillée (foncée)

1 oignon

2 c. ta. beurre ou margarine

Thym, Persil, Basilic séché

Eau pour recouvrir les pattes de porc

Dans une casserole, mettre les jarrets de porc dans l'eau avec un oignon coupé en 4.  Porter à ébullition, couvrir. Réduire le feu et mijoter pour environ  2 hres jusqu'à ce que la viande se détache facilement.  

Passer au tamis le bouillon dans lequel a cuit la viande. Réserver.

Laisser tiédir et désosser les jarrets, ne garder que la viande. 

Former des petites boulettes rondes avec le porc haché et les rouler dans la farine grillée. Fondre le beurre dans un poêlon, et faire cuire les boulettes de tous les côtés.

Entretemps, épaissir le bouillon avec la farine grillée. (Dans un bol,  mettre environ 1/4 t. de farine grillée à la fois et ajouter de l'eau tiède petit à petit pour former une pâte moyennement épaisse, et l'ajouter à votre bouillon tout en brassant) . 

Ajouter la viande réservée des jarrets de porc ainsi que les boulettes dans votre bouillon. Ajouter les épices. Saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Sauce à spaghetti de Mom

Ingrédients:

640 g Bœuf haché maigre
2 btes de 156 ml Pâte de tomate (Hunts)
1 bte de 540 ml Jus de tomate (Heinz)
1 bte de 680 ml Sauce Tomate (Hunts)
1 bte de 680 ml Sauce Tomate (Oignons, fines herbes et épices) (Hunts)
1 oignon haché
1 carotte en petits dés
1/2 poivron vert, rouge ou jaune en dés
2 c. soupe d'huile de canola
1 c. soupe d'épices à spaghetti  (Piment de cayenne broyé)

-Dans une grande casserole,  faire revenir l'oignon, carotte et poivron quelques minutes dans l'huile. Incorporer  le bœuf haché à feu vif.  Lorsque le bœuf est bien cuit, enlevé l'excès de gras. Baisser le feu.

- Ajouter au bœuf haché cuit, les 2 boîtes de pâte de tomate, les 2 boîtes de sauce et le jus de tomate. Bien mélanger. Saler et poivrer. Ajouter les épices à spaghetti.

-Mijoter 2 heures à feu doux tout en brassant souvent.

Galettes roses

Ingrédients:

2 oeufs
3/4 tasse de sucre
1/2 tasse de margarine
3/4 tasse de lait
1/4 c. à thé sel
1 c. à thé vanille
3 tasses de farine
3 c. à thé poudre à pâte

-Battre les oeufs. Ajouter le sucre, la margarine fondue et bien mélanger. 
-Ajouter le lait, la vanille.
-Tamiser les ingrédients secs et ajouter au 1er mélange.
-Mettre à la cuillère sur une tôle à biscuits garnie de papier parchemin.
-Cuire à 350 F pendant 15 minutes.

Pour le crémage:  Mélanger 1 c. à table de margarine avec du sucre en poudre, ajouter une goutte de colorant rouge, et étendre sur les galettes encore chaudes.

Biscuits au chocolat

Ingrédients:

1 tasse farine blanche
1/3 tasse cacao
1/4 c. à thé sel
1/4 c. à thé bicarbonate de soude
1/3 tasse d'huile canola
1/3 tasse lait de soya à la vanille
1/2 c. à thé d'essence d'amande
1/2 tasse de sucre

-Préchauffer le four à 350 F.
-Tamiser la farine, le cacao, le sel, le bicarbonate de soude.
-Dans un autre bol, fouetter l'huile, le lait, l'essence d'amande et le sucre, y ajouter les ingrédients secs.
-Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.
-Déposer des petites boules de pâte sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
-Cuire au four environ 10 minutes.
-Décorer à votre goût... graines de lin, graines de tournesol, graines de citrouille crues...

Source: Adaptée d'une recette tirée du livre Vegan With a Vengeance d'Isa Chandra Moskowitz (Recette parue dans le Journal Le Soleil)

Potage à la patate douce

Ingrédients:

• 
  
• 1 c. à soupe d'huile végétale
• 1  oignon  haché 
• 1 c. à table de gingembre râpé
• 1 c. à thé de curcuma moulu
• 4 tasses de bouillon de poulet réduit en sodium
• 
2 tasses de patates douces coupées en cubes

• 1 tasse de carottes coupées en dés
• 1/2 tasse de lentilles rouges, sèches
• 1/2 c. à thé sel.
• 
  
• -Dans une casserole, faire revenir l’oignon, le gingembre et le curcuma dans l'huile quelques minutes.
• -Ajouter le bouillon et amener à ébullition.
• -Ajouter les patates douces, les carottes, les lentilles et le sel.
• -Baisser le feu.
• -Couvrir et laisser mijoter doucement environ 10 à 15 minutes.
• -À l'aide d'un blender, réduire en purée.

Source: http://www.marieevecaplette.com/potage-a-la-patate-douce-carotte-lentilles-et-curcuma/

Burgers de saumon et quinoa

Ingrédients pour 4 burgers:

1 boîte de saumon rose sauvage du Pacific (213 ml)
1/2 tasse quinoa cuit, refroidi
1/4 tasse poivron rouge en dés
1 oeuf
1/8 tasse graines de chia 
1/4 c. thé paprika fumé
1/4 c. thé poudre de chili
1/4 c. thé cumin
sel et poivre

Pour la sauce:
Mélanger ensemble: relish sucrée + mayonnaise

- Préchauffer le four à 375 F.
- Préparer le quinoa selon le mode d'emploi sur l'emballage.
- Défaire le saumon, ajouter le quinoa cuit et refroidi, les dés de poivron rouge, les épices, mélanger le tout.
- Ajouter les graines de chia et l’œuf.  Bien mélanger et assaisonner.
- Graisser une plaque à pâtisserie, former des hamburgers.
- Mettre au four et cuire 15 minutes.
- Retourner les burgers et cuire 15 minutes de plus.

Servir avec pain hamburger garni de la sauce.

Poulet citron et olives (Mijoteuse)

Ingrédients:

2 poitrines de poulet
2 pommes de terre coupées en quartiers
2 carottes coupées en rondelles
1 oignon en dés
2 c. ta. d'huile
2 c. thé gingembre frais
2 rondelles de citron
1 c. thé cannelle moulue
1 c. thé curcuma
1 c. thé de pâte de chili "Sambal Oelek"
1 1/2 tasse bouillon de poulet léger en sel
1/2 tasse d'olives vertes égoutées
Sel et poivre

Dans une grande poêle, chauffer la moitié de l'huile, faire revenir les poitrines de poulet. Mettre dans la mijoteuse.
Chauffer le restant de l'huile, faire revenir oignons, ajouter les épices, cuire quelques minutes.  Ajouter bouillon de poulet, le gingembre, bien mélanger.
Mettre le tout dans la mijoteuse et ajouter pommes de terre, carottes, citrons, olives, sel et poivre.
Cuire à High pendant 3 1/2 à 4 heures.


Source: Poulet au citron et olives vertes

Plaque de tofu à la grecque

Ingrédients:

Tofu aux fines herbes en cubes
Patates grelots coupées en quatre
Patate douce en cubes
Poivron vert, orange ou jaune 
Oignon rouge coupé en quartiers
1/2 tasse de fromage feta émietté
1 c. à so. d'ail haché
2 c. à so. huile canola
Jus 1/2 citron
Sel et poivre

-Sur une tôle recouverte de papier parchemin, mêlé tous les ingrédients ensemble.
-Mettre au four à 450 degrés F pendant 30 minutes

Ajouter 1/2 t. origan frais à la sortie du four

Source: Cuisine futée Parents pressés 
(N.B. J'ai changé la viande par du tofu)

Manicottis farçis au tofu/épinards ou persil

Ingrédients:

10 Manicotti
2 c. table (30 ml) d'huile olive
1 1/2 c. à thé (7 ml) sel
1 c. thé (5 ml) d'origan séché
1 paquet de tofu ferme
1 œuf
1/4 tasse (60 ml) de parmesan râpé
1 tasse (250 ml) d'épinards hachés surgelés, décongelés et bien égouttés (J'ai remplacé par 1/2 tasse de persil frais)
2 tasse de sauce tomate à votre goût

-Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C).
-Faire cuire les Manicottis dans de l'eau bouillante salée, selon les instructions sur le paquet.
-Dans le bol du robot culinaire, mélanger le tofu, l'huile d'olive, le sel, l'origan, l’œuf, le parmesan et les épinards (dans mon cas, le persil frais). Broyer jusqu'à ce que le mélange soit homogène et ait la consistance de fromage ricotta. Ajouter au besoin un peu d'huile d'olive.
-Farcir les Manicottis avec ce mélange.
-Dans un plat allant au four, verser la moitié de la sauce  tomate, déposer les Manicottis, verser le reste de la sauce.
-Couvrir d'un papier aluminium.
-Cuire au four environ 30 minutes

Source:  Meilleur avec du beurre

Muffins aux bleuets

Ingrédients:

1 tasse farine de blé entier
1 tasse farine blanche
1/2 tasse flocons d'avoine à cuisson rapide
1/4 tasse son de blé  germe de blé
2 c. à soupe graines de lin moulues ou de chia
1 c. à soupe poudre à pâte
1 c. thé bicarbonate de soude
1/2 c.thé sel

1/2 tasse beurre margarine ramollie
1/2 tasse cassonade
2 œufs
1 tasse fromage ricotta léger ou yogourt grec nature
1/2 tasse lait 0%MG

1 tasse de fraises bleuets surgelés

Préchauffer le four à 350 F.

-Battre la margarine avec la cassonade, ajouter les oeufs, un à la fois, mélanger.
-Ajouter le fromage et le lait, bien mélanger.
-Combiner tous les ingrédients secs, ajouter au mélange, jusqu'à ce que le tout soit humide.
-Ajouter les bleuets.

Cuire au four de 15 à 20 minutes.

Source: Wooloo

Filet de porc à la sauce chili

Ingrédients:

2 filets de porc

-3/4 tasse de sauce chili
-1/2 tasse sirop d'érable (1/3 tasse pour moi)
-1 sachet de soupe à l'oignons

Mélanger les ingrédients et verser sur les filets de porc dans un plat allant au four.  Couvrir de papier aluminium et cuire à 350°F pendant environ 1 heure 15 minutes.

P.S.  J'ai cuit des côtelettes de porc de la même façon et c'était aussi délicieux.

Source:  Le plaisir des papilles

Cubes de bœuf en sauce italienne

Ingrédients:

1 1/2-2 lbs de boeuf en cubes
1 c. à soupe huile canola
28 oz tomates en dés (en conserve)
5.5 oz pâte de tomates (en conserve)
1/2 à 3/4 tasse d'eau
1 sachet de soupe à l'oignon
1 oignon tranché
1 gousse d'ail hachée
2 branches de céleri tranchées
2 carottes en rondelles
1 poivron vert ou rouge en dés
1 c. à thé basilic séché
1 c. à thé thym séché
1 c. à thé origan séché
1 c. à thé persil séché
Poivre

-Dans une casserole sur feu moyen, faire revenir l'oignon, l'ail, le céleri, les carottes et le poivron dans l'huile d'olive quelques minutes, mettre de côté.
-Ajouter les cubes de bœuf et les faire dorer de tous les côtés.
-Ajouter les légumes, les conserves de tomates et pâte de tomates, le sachet de soupe à l'oignon, l'eau, les épices, et le poivre.
-Baisser le feu à doux, laisser mijoter lentement environ 1h30-1h45 jusqu'à ce que les cubes soient bien cuits et tendres.

Source:  Cubes de boeuf façon sauce italienne/Choupy

Pâté avec poulet à fondue chinoise

Ingrédients pour 2 portions

1 c. soupe de margarine
1 échalote française hachée
200 g de poulet à fondue chinoise coupé en lanières
1/2 c. thé sauce Worcestershire
1/3 tasse vin blanc
1/3 tasse bouillon de poulet
Sel, poivre, thym et persil

2 carottes moyennes
1 patate douce moyenne

30 g fromage cheddar râpé

-Dans une poêle à feu moyen-vif,  faire fondre le beurre et y faire revenir l'échalote pendant 3-4 minutes.
-Ajouter le poulet, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre, et les épices et faire revenir jusqu'à une belle coloration.
-Déglacer avec le vin blanc et faire réduire à sec.
-Ajouter le bouillon de pouletet faire réduire aux trois quarts.

-Entre-temps faire bouillir les carottes avec la patate douce environ 25 minutes, pilées.
-Garnir deux plats, allant au four, du mélange poulet, recouvrir des légumes pilés ensuite du fromage cheddar.
-Griller le dessus quelques minutes à "broil". 

Source pour la base: circulaire IGA

Marmelade de clémentines...

Ingrédients:

5 clémentines
100 gr sucre en poudre (pesé)
Jus 1/2 citron

-Peler les clémentines en enlevant le plus de filaments possible, couper en rondelles, enlever les pépins.
-Bien laver et hacher finement la pelure d'une des clémentines.
-Porter à ébullition à feu moyen, dans une casserole, les fruits, le sucre en poudre, la pelure hachée et le jus de citron.
-Baisser le feu et laisser mijoter très doucement en brassant souvent, pendant environ de 20 à 35 minutes. 

Source:  ICI

Boeuf Bourguignon de Mom

Ingrédients:

3 c. ta. beurre
1 1/2 lb bœuf en cubes
1 c. ta. farine
1 t. bourgogne rouge sec
1 t. bouillon de bœuf type Bovril
12 petits oignons
12 champignons
Thym, Laurier et Persil

Faire dorer le bœuf dans le beurre.  Saupoudrer la farine, laisser roussir cette dernière.  Ajouter vin, bouillon de bœuf et herbes.  Couvrir et laisser mijoter sur feu très doux pendant 2 - 2 1/2 hres.  Ajouter les oignons et les champignons 1/2 heure avant la fin de cuisson.

Sauce à la crème de mon enfance...

Ingrédients:

1 œuf
2 tasses de sucre en poudre
2 c. à soupe margarine fondue
1 tasse crème à fouetter 35%
1 c. à thé vanille

- Battre l’œuf, ajouter le sucre en poudre et la margarine fondue.
- Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Fouetter la crème jusqu'à la formation de pics et y incorporer doucement le mélange.

Délicieux sur un gâteau au chocolat légèrement chaud...

Sauce au caramel

Ingrédients

1 tasse cassonade
2 c. soupe farine
1/2 tasse lait
1/2 tasse eau
2 c. soupe margarine
1 c. thé vanille
Pincée de sel

-Bien mélanger cassonade, farine et sel.
-Ajouter le lait et l'eau.
-Cuire à feu moyen jusqu'à épaississement en tournant sans arrêt.
-Retirer du feu, ajouter beurre et vanille, remuer et servir.

P.S.  Vous pouvez facilement doubler la recette.

Gâteau aux pommes

Ingrédients:

1 1/4 tasse (310 ml) farine blanche
2 c. thé (10 ml) poudre à pâte
1/4 tasse (60 ml) de margarine
1/2 tasse (125 ml) de sucre
2 oeufs
1/2 tasse (125 ml) de compote de pommes non sucrée
2 pommes tranchées finement en rondelle
1/4 tasse (60 ml) sirop 

- Préchauffer le four à 350°F (180°C).
- Tapisser un moule 8" de papier parchemin.
-  Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte, réserver.
-  Dans un grand bol, battre le sucre avec la margarine.  Ajouter les oeufs, bien mélanger. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec la compote de pommes.
-  Répartir la pâte dans le moule. Insérer les rondelles de pomme dans la pâte en formant un anneau au centre du gâteau.
-  Cuire au four de 50 à 55 minutes.
-  À la sortie du four, badigeonner la surface avec le sirop.  Laisser refroidir.

Source:  Ricardocuisine

Salade de carottes marinées

1/4 tasse de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sucre (moi splenda)
2 c. à soupe d'eau
1 carotte moyenne, pelée et coupée en fines juliennes

Dans un bol, mélangé tous les ingrédients.  Laisser macérer environ 15 minutes, égoutter.

Source:  Ricardo cuisine