Brochettes de poulet au yogourt

Ingrédients:

1 1/2 tasse (375 ml) yogourt nature faible en matières grasses
1/2 tasse (125 ml) lait écrémé
1/4 tasse (60 ml) jus de citron
1/4 tasse (60 ml) oignons verts hachés finement
2 c. à thé (10 ml) moutarde de Dijon
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 c. à thé (2 ml) sel
1 pincée chacun de poivre, de basilic séché, de ciboulette séchée
4 poitrines poulet désossées, coupées en lanières (4 oz/125 g chacune)
Brochette en bois trempées dans l'eau

Préchauffer le four à 400°F (200°C).
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf le poulet.
Réserver 1 1/2 tasse (375 ml) de la préparation dans un petit bol de service. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Mettre les lanières de poulet dans le reste du mélange de yogourt et mélanger pour bien les enrober.  Couvrir et réfrigérer 30 minutes.
Enfiler les lanières de poulet sur les brochettes et les déposer sur une plaque de cuisson.
Cuire au four de 18 à 20 minutes en les retournant deux ou trois fois.
Servir les brochettes avec la préparation de yogourt réservée.

4 à 6 portions (2 brochettes par portion) 183 calories/portion
Source:  S.O.S. Beauté, Chantal Lacroix

Aumônières de chèvre, de figues et de noix

 

 

Ingrédients:
300 g (10 oz) de fromage de chèvre non affiné à pâte molle
250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble, rôties et hachées grossièrement
4 figues séchées, hachées grossièrement
60 ml (1/4 tasse) de persil haché
60 ml (4 c. à soupe) de miel
Sel et poivre

8 feuilles de pâte phyllo
60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu

-Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture.  Réserver.
-Badigeonner une feuille de pâte phyllo de beurre fondu. Recouvrir avec une autre feuille de pâte phyllo et badigeonner à nouveau de beurre fondu.
-Couper la feuille en 3 sur la longueur et en 4 sur la largeur afin d'obtenir 12 petits carrés.
-Déposer 5 ml (1 c. à thé) de garniture au centre de chacun des carrés.  Refermer en repliant les coins vers le centre afin de former de petites bourses.
-Préchauffer le four à 190°C (375°F).
-Déposer les aumônières sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé.
-Cuire au four environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées

Tofu Général Tao

 

Ingrédients:

1 bloc de tofu ferme
1 oeuf battu
1/2 t. farine
1 c. à table d'huile
1 c. à table huile de sésame
3 échalottes émincées
3 gousse d'ail émincées
2 c. à table gingembre râpé
5 c. à table d'eau
4 c. à table sucre
2 c. à table vinaigre
2 c. à table sauce soya
2 c. à table sauce aux huîtres
2 c. à table ketchup
1/4 c. à thé piment rouge broyé
Graines de sésame

Couper le tofu en cubes, enrober dans l'oeuf et ensuite dans la farine.
Chauffer l'huile, dorer le tofu.  Réserver.
Chauffer l'huile de sésame, faire revenir les échalottes, l'ail et le gingembre.  Ajouter l'eau, le sucre et le vinaigre.  Mijoter quelques minutes.
Ajouter la sauce soya, la sauce aux huîtres, le ketchup et le piment rouge.  Laisser épaissir quelques minutes, ajouter les cubes de tofu.  Servir en ajoutant les graines de sésame

Salsa aux agrumes

 

Ingrédients pour 5 portions
4 tomates
2 grosses oranges, pelées et coupées en dés
1 gros oignon haché ou 2 échalottes françaises
1 poivron rouge ou orange en dés
2 c. so. (30 ml) jus de lime
1/4 t. (60 ml) jus d'orange frais
1 sachet Splenda
sel et poivre
Placer tous les ingrédients dans un grand  bol et bien mélanger

Cigares au chou (lentilles)

 



Ingrédients pour 4 portions

4 feuilles de chou de Savoie
1 tasse de lentilles en conserves (rincées)
1/2 tasse de riz brun (non cuit)
1/2 oignon haché
1 petite carotte en dés
Sel et poivre
1 bte de jus de tomate (540 ml)

-Faire blanchir les feuilles de chou.
-Mélanger ensemble les lentilles, le riz, l'oignon, la carotte, sel et poivre.
-Garnir les feuilles de chou du mélange, rouler et fixer avec des cure-dents.
-Déposer dans un plat allant au four, verser le jus de tomate sur les cigares.
-Couvrir et mettre au four à 350° F pendant une heure.

Salade Couscous aux agrumes

 

Ingrédients:

3/4 tasse de couscous cuit

1/4 tasse canneberges séchées

1 échalotte française coupée finement

1/2 orange coupée en dés

1/2 poivron coupé en cubes

1/2 tasse de tomates coupées en cubes

1/2 tasse de fromage feta léger en cubes

Persil, sel et poivre

2 c. à soupe d'huile de canola

2 c. à soupe jus orange

Combiner tous les ingrédients ensemble

 

 

 



Tarte fromage à l'orange

Ingrédients:
1/4 t. de chapelure de biscuits "Graham"
2/3 t. d'eau bouillante
1 pqt (format 4 portions) de poudre pour gelée Léger Jell-O à l'orange
1/2 t. fromage cottage 1%
1/2 contenant (de250g) de tartinade de fromage à la crème Léger "Philadelphia"
1 t. de garniture fouettée légère "CoolWhip" décongelée

-Saupoudrer la chapelure dans le fond d'un moule à tarte de 9 po. vaporisé d'enduit à cuisson.
-Incorporer l'eau bouillante dans la poudre pour gelée dans un grand bol en remuant pendant au moins 2 min. jusqu'à dissolution complète de la poudre.  Laisser refroidir 5 min.
-Verser dans la jarre du mélangeur, ajouter le fromage cottage et la tartinade, couvrir.  Bien mélanger à vitesse moyenne, en raclant les côtés de temps à autre.
-Ajouter la garniture fouetté, remuer délicatement.
-Verser dans le moule préparé. 
-Réfrigérer 4 h.  Décorer de tranches d'orange pelée ou selon votre goût.

Sukiyaki de boeuf

Ingrédients pour une portion

1 c. thé huile végétale
1/2 oignon moyen tranché
75 gr. boeuf émincé
2 gros champignons (facultatif)
1/4 lb épinard frais
1/4 t. céleri coupé en biais
2 échalottes émincées
2 c. so. sauce soya
1 c. thé sucre (Splenda pour moi)
5 oz consommé de boeuf en conserve

Faire chauffer l'huile, revenir l'oignon, ajouter le boeuf émincé et les champignons.  Cuire 1 minute, ajouter épinards, cuire 1 minute.  Ajouter céleri, échalottes.  Incorporer la sauce soya.  Cuire 1 minute.  Ajouter le sucre.  Incorporer le consommé de boeuf et laisser mijoter 4 à 5 minutes. Servir.

Pain aux dattes, pruneaux et carottes

Ingrédients: 12 portions
3/4 t. (190 ml) eau bouillante
1 c. à thé (5 ml) bicarbonate de soude
1 t. (250 ml)  dattes hachées
1/2 t. ( 125 ml) pruneaux hachés
1 1/4 t. (315 ml) farine tout-usage
1 c. à thé (5 ml) poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) sel
1 oeuf
1/2 t. (125 ml) sucre splenda
3/4 t. (190 ml) carottes râpées
1/4 t. (65 ml) margarine
Graines de sésame et graines de lin (Au goût)

-Préchauffer le four à 350° F.
-Dans un bol, dissoudre le bicarbonate de soude dans l'eau bouillante, puis verser sur les dattes et les pruneaux.
-Dans un autre bol, fouetter la margarine, ajouter le sucre splenda et l'oeuf.
-Ajouter les dattes et pruneaux refroidis et les carottes râpées.
-Incorporer aux ingrédients secs.  Mélanger.
-Verser dans un moule pour pain graissé.
-Ajouter les graines de sésame et les graines de lin sur le dessus du pain.
-Cuire au four de 45 à 55 minutes.
Source:  Les Recettes du Québec (j'ai apporté quelques changements)

Filet de sole et légumes à la provençale

Ingrédients:
1 c. so. (15 ml) d'huile d'olive
1/2 oignon tranché finement
1/2 courgette coupée en cubes
1/2 poivron jaune ou rouge coupé en morceaux
1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés, égouttées
1 c. à thé (5 ml) chacun de sucre et d'herbes de Provence
1/2 c. à thé (2 ml) de basilic
1/3 t. (75 ml) d'olives noires dénoyautées
1 lb (450 g) de filets de sole
Sel et poivre

-Préchauffer le four à 450°F (230°C)
-Dans un poêle, faire sauter dans un peu d'huile, l'oignon, la courgette et le poivron. Ils doivent demeurer croquants.
-Ajouter les tomates, le sucre, les herbes et les olives. Faire cuire jusqu'à ce que presque tout le liquide soit évaporé.
-Verser les légumes dans un plat allant au four. Déposer les filets sur les légumes. Saler et poivrer.
-Faire cuire au four entre 20 et 25 min. ou jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et se défasse facilement à la fourchette.
-Garnir, si désiré de féta et de persil. Servir.

Source: Recette IGA (avec quelques petits changements pour moi, dans la recette il y avait aussi de l'aubergine coupée en cubes)

Choux-fleurs marinés

Ingrédients pour 2 litres (6 pintes)

1.8 kg (4 livres) de chou-fleur

1,25 litre (5 tasses) d'eau
625 ml (2 1/2 tasses) vinaigre blanc
315 ml (1 1/4 tasse) de sucre (j'en mets un peu moins et souvent du splenda)
45 ml (3 c. à table ) de gros sel
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de curcuma moulu
1 citron, coupé en 6 morceaux
15 ml (3 c. à thé) de graines de moutarde
1/2 poivron vert moyen, coupé en 6 lanières (je n'en mets pas toujours)

-Couper les choux-fleurs en bouquets de 5 cm (2 po) ou moins. Rincer à l'eau courante fraîche, égoutter.

-Dans un grand chaudron, mélanger l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel et le curcuma. Porter à ébullition, brasser pour faire dissoudre le sucre.
-Réduire le feu. Ajouter à la marinade le chou-fleur, 1/4 à la fois.
-Faites bouillir 3 minutes.
-Déposer le chou-fleur dans des pots stériles.
-À chaque pot, ajouter 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de moutarde, un morceau de citron et une lanière de poivron.
-Remplir les pots de la marinade chaude, en laissant 1,27 cm (1/2 po) d'espace.
-Essuyer les goulots et ajuster les couvercles.
-Faire bouillir 10 minutes dans un grand chaudron empli d'eau.

Source: Sel "Windsor"

Trempette aux fraises

Ingrédients:
125 gr. de tartinade de fromage léger à la crème
1 c. so. confiture de fraises légère
1/2 tasse de garniture fouetté "Cool Whip" légère, dégelée
1 c. so. jus de lime

Mixer le tout au blender ou robot. Réfrigérer.
Déguster avec vos brochettes de fruits préférés.

Poulet de chez-nous

Ingrédients:

3 lbs poulet en cubes

2 t. oignons rouges
1 chou chinois
1 piment vert en dés
2 c. à thé huile végétale
1/4 c. à thé thym et 1/4 c. à thé basilic
Persil haché, sel et poivre
Base de poulet et sauce soya

Chauffer l'huile. Cuire le poulet environ 5 minutes. Ajouter les légumes. Cuire 6 à 7 minutes. Assaisonner et ajouter 1 t. d'eau, de la sauce soya et le concentré de poulet. Cuire environ 10 à 15 minutes

P.S. Vous pouvez ajouté d'autres légumes de votre choix.

Quiche florentine

Ingrédients pour deux portions
2 oeufs
1/4 t. de lait écrémé
1 c. à thé moutarde de Dijon
4 brins ciboulette ciselée
1/4 t. poireaux hachés, revenus quelques minutes dans une poêle
1/2 t. fromage allégé
1 tortilla de blé entier 7"

-Préchauffer le four à 375 °F (190°C)
-Dans un bol, battre les oeufs avec un fouet. Ajouter le lait et la moutarde de Dijon. Bien mélanger
-Incorporer la ciboulette, les poireaux et le fromage
-Verser le mélange sur la tortilla
-Cuire au four pendant 25 à 30 minutes

P.S. Vous pouvez facilement remplacé les poireaux par d'autres légumes (brocoli, poivron, épinards...)
Source:  PasseportSanté

Poulet au romarin et au citron avec quinoa

Ingrédients: 2 à 3 portions
1 c. so. huile de canola
150 gr. de poitrine de poulet coupée en cubes
1 c. à thé paprika
1 c. à thé poivre noir moulu
3/4 t. carottes râpées
1/2 t. oignons en cubes
1/2 t. poivron orange en lanières
1 t. bouillon de poulet
1 c. so. romarin frais haché (je n'en ai pas ajouté)
1 citron, jus et zeste
1/2 t. quinoa
-Faire chauffer à feu mi-vif, une grande poêle à surface antiadhésive, l'huile, le poulet, le paprika et le poivre. Faire revenir de tous les côtés. Retirer et réserver.
-Ajouter les carottes, les oignons et les poivrons. Cuire et mélanger jusqu'à ce que cela soit tendre, pendant environ 3 minutes.
-Remettre le poulet dans la poêle.
-Incorporer le bouillon, le jus de citron, le zeste et le romarin (facultatif)
-Amener à ébullition. Incorporer le quinoa.
-Baisser le feu à doux
-Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le quinoa ait absorbé presque tout le liquide (en rajouter si trop sec) et que le poulet soit bien cuit, pendant environ 20 minutes, en remuant de temps à autre.

Joyeux Noël !

Sapin de biscuits

Tous mes bons voeux pour que Noël vous apporte des moments de joie des plus chaleureux et tous mes souhaits les meilleurs pour toute la nouvelle année !

Joyeux Noël !

Tarte à la "pichoune"

Ingrédients: 8 portions
1 t. de raisins secs
1 t. d'eau
1/4 t. cassonade tassée
1 c. à table de fécule de maïs
1/4 c. à thé de sel
1 c. à thé de vinaigre
1 c. à thé de margarine
1 croûte de tarte non cuite
-Mélanger les raisin secs et l'eau, faire bouillir pendant 5 minutes
-Mélanger le sucre, la fécule de maïs, le sel
-Ajouter aux raisins et cuire, brasser environ 5 minutes
-Retirer du feu, incorporer le vinaigre et la margarine.
-Refroidir légèrement, déposer dans la croûte
-Couvrir avec des lamelles de pâtes
-Cuire à 425° F. environ 30 minutes

Source: Chez Maya
Valeur nutritive: 166 calories/portion (Calculé selon mes ingrédients)

Boeuf énergique

Ingrédients:

1 oignon haché

6 tranches de bacon en morceaux

3 lbs rôti de boeuf en cubes

8 patates grelots

3 carottes en morceaux de 1 pouce

1/2 tasse navet en cubes

4 échalottes françaises

1 tasse de jus de pomme

10 oz. bouillon de boeuf

5.5 oz pâte de tomates

Sel, poivre, thym, ail, persil, feuille de laurier

Four à 325 °F

Faire revenir oignon, bacon et boeuf à feu moyen-fort de 8 à 10 minutes

Ajouter les légumes et le reste des ingrédients

Couvrir, cuire au four 1 1/2 hre

Découvrir et cuire en arrosant de temps à autre pendant environ 1/2 heure de plus, jusqu'à tendreté de la viande et des légumes

Valeur nutritive: Environ 340 calories par portion d'une tasse

Bon appétit !

Gigot d'agneau

Pour ma recette de gigot d'agneau, je n'ai pas de quantité à vous donner réellement, c'est surtout la marche à suivre que je vais vous indiquer...

Faire un beurre-moutarde avec environ 1 c. à so. de moutarde en poudre et 4 c. à so. de beurre ou margarine...
Sur une grande feuille de papier d'aluminium grand format, poser votre gigot d'agneau et le badigeonner de votre beurre-moutarde...


Trancher 5 à 6 carottes et ajouter une bonne portion de raisins secs à votre gigot... (plus il y en a, meilleur c'est), saler et poivrer

Bien refermer votre papier d'aluminium en vous assurant que l'os ne transperce pas votre papier pour que la sauce reste bien à l'intérieur...

Mettre au four à 350 °F, pour environ 35 minutes par livre de viande (ou

jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement)

Servir avec une compote de pommes... c'est délicieux...

Potage à la citrouille 2/ Graines de citrouille au four

Ingrédients:

2 tasses (500 ml) de citrouille coupée en dés

3 pommes de terre coupées en morceaux

2 carottes coupées en cubes

1 gros oignon coupé en cubes

6 tasses de bouillon de poulet

Amener à ébullition tous les ingrédients et laisser mijoter environ 30 minutes. Passer la soupe au robot culinaire ou blender, assaisonner selon votre goût.

Nettoyer les graines de citrouille, éponger, et faire sécher sur une plaque à biscuits durant la nuit. Enrober légèrement d'huile de canola, saler (pour ma part, je mets du succédané de sel (NoSalt)). Griller au four à 375° F (190°C) de 15 à 20 minutes. Déguster...