Poulet à la méditerranéenne

Ingrédients 4 portions

1 c. à soupe (15 ml) huile d'olive

1 oignon moyen

1 courgette moyenne

1/2 petite aubergine (je n'ai pas ajouté)

3 tomates italiennes

1 c. à thé (5 ml) pâte de tomates

1 c. à soupe (15 ml) huile d'olive

4 demi-poitrines de poulet désossés sans la peau (environ 500 gr/1 lb)

un peu de vin blanc (au goût)

1 c. à thé (5 ml) basilic séché

1/2 c. à thé (2 ml) origan

1/2 c. à thé (2 ml) marjolaine(je n'ai pas ajouté)

2 gousses d'ail hachées finement

-Préchauffer le four à 350°F (180°C)

-Hacher grossièrement l'oignon, la courgette, l'aubergine et les tomates.

-Dans une poêle, mettre les premiers 15 ml d'huile d'olive, y faire sauter les légumes et, à la toute fin, ajouter la pâte de tomates. Déposer ce mélange de légumes dans un plat allant au four. Réserver.

-Dans la même poêle, ajouter les 15 ml d'huile restants et y faire saisir les poitrines jusqu'à coloration dorée. Déglacer avec le vin blanc si désiré.

-Déposer les poitrines sur le lit de légumes.

-Mélanger les fines herbes avec l'ail et ajouter au poulet.

-Couvrir et mettre au four environ 20 minutes (pour ma part 40 min.) ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 170°F (77°C)

-Servir sur du riz cuit à la vapeur.

Source: Recette DéfiSanté

Valeur nutritive pour 1 portion de 85 gr.

250 calories