mardi 31 mai 2011

Fondues Parmesan

Ingrédients pour 8 portions

16 c. à thé margarine diète
15 c. à thé farine
6 c. à ta. chapelure
8 onces de lait écrémé
2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
2 onces fromage parmesan râpé
4 onces fromage dur cheddar rapé
Sel et poivre, persil séché, poivre de cayenne

Faire une béchamel avec "8 c. à thé de margarine, 12 c. à thé de farine et 8 onces de lait".
Faire très épais, ensuite ajouter 2 jaunes d'oeufs battus, assaisonné de poivre et sel, incorporer à la béchamel. Ajouter les fromages, faire un gros bouillon.
Verser dans un plat 4 par 8. Laisser refroidir dans le régrigérateur au moins 5 heures.
Couper en 8 portions, passer les carrés dans 3 c. à thé de farine, dans les blancs d'oeufs et dans les 6 c. à table de chapelure.
Chauffer 8 c. à thé de margarine, faire dorer les parmesans.

Source: Recette Weight Watchers
1 carré: 1 gras, 1/2 tr. de pain, 1 once de lait, 2 onces de protéines, 3/4 once de fromage et 1/4 d'oeuf
P.S.: Au lieu de faire dorer les fondues dans la margarine, je préfère les faire chauffer dans le petit four à toast.

dimanche 22 mai 2011

Tarte au fromage et aux framboises

Ingrédients pour 12 portions

Croûte:
1 1/2 tasse (375 ml) biscuits Graham
2 c. so. d'eau
1 c. à thé margarine fondue
Gâteau:
1 tasse (250 ml) ricotta 5%
1 tasse (250 ml) fromage cottage faible en gras
1/3 tasse (75 ml) sucre
1/3 tasse (75 ml) yogourt faible en gras
2 oeufs
1/2 c. à soupe zeste de citron râpé
1/2 c. à thé vanille
1 c. so. farine tout-usage
1 1/2 c. à thé fécule de maïs
1 tasse (250 ml) framboises fraîches ou décongelées égouttées

Croûte: Dans un bol, bien mélanger les miettes de biscuits, l'eau et la margarine. Presser la pâte dans l'assiette à tarte vaporisée d'un enduit végétal.
Gâteau: -Dans un robot culinaire, battre ensemble la ricotta, le fromage cottage, le sucre, le yogourt, les oeufs, le zeste de citron et la vanille jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Ajouter la farine et la fécule de maïs en mélangeant bien. Transférer la préparation dans un bol; incorporer délicatement les framboises. Verser dans le moule.
-Cuire pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 350 °F (180°C) environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent, inséré au centre, en ressorte propre. Laisser tiédir sur une grille. Réfrigérer.
Source: "Les meilleurs desserts pour diabétiques", sous la direction de Barbara Selley, BA RD

Valeur nutritive:
(Sans la croûte) 87 calories par portion

mercredi 11 mai 2011

Poulet italien à la sauce tomate

Ingrédients pour 4 portions
4 cuisses de poulet, coupées en deux (moi j'ai pris deux poitrines) sans la peau
4 c. à s. d'huile de canola
1 gros oignon finement haché
1 branche de céleri finement hachée
2 gousses d'ail pilées
3 feuilles de laurier
4 c. so. de vin blanc
800 g. de tomates en boîte
1 c. à s. de splenda
3 c. à so. de purée de tomates
1/2 c. à thé de basilic séché
8 olives noires
Sel et poivre
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, et faire dorer le poulet. Transférer sur un plat en attente.
Faire frire l'oignon, le céleri à feu doux. Ajouter l'ail, le laurier, le vin, les tomates, le splenda et la purée de tomates. Saler et poivrer, porter à ébullition. Remettre le poulet et baisser le feu au minimum. Laisser frémir environ 1 heure à découvert. Ajouter le basilic, les olives avant de servir.
Source: Marabout, "200 plats pour changer au quotidien" de Joanna Farrow