Choux-fleurs marinés

Ingrédients pour 2 litres (6 pintes)

1.8 kg (4 livres) de chou-fleur

1,25 litre (5 tasses) d'eau
625 ml (2 1/2 tasses) vinaigre blanc
315 ml (1 1/4 tasse) de sucre (j'en mets un peu moins et souvent du splenda)
45 ml (3 c. à table ) de gros sel
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de curcuma moulu
1 citron, coupé en 6 morceaux
15 ml (3 c. à thé) de graines de moutarde
1/2 poivron vert moyen, coupé en 6 lanières (je n'en mets pas toujours)

-Couper les choux-fleurs en bouquets de 5 cm (2 po) ou moins. Rincer à l'eau courante fraîche, égoutter.

-Dans un grand chaudron, mélanger l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel et le curcuma. Porter à ébullition, brasser pour faire dissoudre le sucre.
-Réduire le feu. Ajouter à la marinade le chou-fleur, 1/4 à la fois.
-Faites bouillir 3 minutes.
-Déposer le chou-fleur dans des pots stériles.
-À chaque pot, ajouter 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de moutarde, un morceau de citron et une lanière de poivron.
-Remplir les pots de la marinade chaude, en laissant 1,27 cm (1/2 po) d'espace.
-Essuyer les goulots et ajuster les couvercles.
-Faire bouillir 10 minutes dans un grand chaudron empli d'eau.

Source: Sel "Windsor"